鱼丸鱼片松鼠鱼这三种许广陵都吃过。
鱼丸可以有两种一种是纯粹地把鱼肉剁成绒然后调和以简单的盐姜汁等下油锅煎炸出锅便是鱼丸。
这种鱼丸通常只有高级酒店或高端餐席上才会有又要么是家庭中自己做其它场合一般来说是见不到的。
不是它有多名贵主要是费时。
实足的料＋费时的工这就注定了它不可能大众。
它是不符合“大众消费产品”这个定义的。
那么符合这个定义的是什么呢？
是另一种鱼丸。
这就是超市里、菜市场上随处可见的那种鱼丸了面粉及各种添加剂是主角鱼绒是配角当然也可以连一点鱼绒都没有。——这是那些鱼丸中的大多数。
和粉条一样当许广陵通过神农诀来分析市场上的鱼丸后鱼丸包括各种其它的丸子就被许广陵列入了黑名单。
这类东西以前许广陵是很少吃的。
但这个“很少吃”变成了以后的“绝不会再吃”。
如果说超市里、菜市场上有哪类加工食品是最黑的丸子自居第二无物敢认第一。
这就是许广陵通过神农诀遍析食物之后所得到的结果。
什么三聚氰胺又什么防腐剂香甜剂之类的在丸子面前简直纯洁得犹如小白花。
许广陵初始是震惊的但当一种一种食品更多地分析这种震惊就变成了习以为常。许广陵不知道其它国家的市场上是不是也是这种情况如果是那大家都在一个水平线。
如果不是那若是生化危机中的情况真的到来毫无疑问这片大地上的人其存活率会是最高的。
常吃丸子可以硬扛t病毒。
许广陵觉得这会是很不错的推广语对于销售情况本就很不错的丸子类产品应该会有锦上添花的效果。
鱼丸之后是鱼片。
酸菜鱼片是很不错的一道美食。
这道美食的制作门槛很低或者说极低哪怕是丝毫不懂厨艺的人也都可以根据“说明书”来尝试烹制。
但如果想把这道菜做好讲究又极多。
酸菜有讲究。
鱼片有讲究。
油有讲究。
辣椒有讲究。
至于火候的讲究就更是不用多说。
许广陵以前吃过的那些酸菜鱼片此刻回想起来水平那真的是参差不齐差异极大。
许广陵以后会尝试着做这道菜把这道他认为很不错的菜呈现给两位老人但在此之前他会自己做酸菜以及好好地研究一下辣椒。
鱼片之后是松鼠鱼。
松鼠鱼许广陵吃过但吃得并不多。
刚开始许广陵是看这个名字好奇简单询问了服务员之后便点了单。
而当这道菜端上来的时候许广陵对这道菜的“形”或者说“色”是比较满意的而待后来品尝其“味”么只能说一般。浓厚的汤汁背后是略有些重的腥味。
第二次点单鱼的腥味没有但是鱼味也几乎没有。
本来应该是很鲜的鱼但许广陵吃出了一种“腐”。
第三次在不同的地方许广陵又点了这道菜而结果么几乎是前两次的折中。
这些记忆对于现在的许广陵来说就如发生在昨天甚至于刚刚。
彼时许广陵只是一个极门外的美食爱好者而且还是很不合格很外围很浮泛的那种而现在么首先他是食材精擅其次他见识过虽然少但极高端的美食制作。
嗯九品白玉羹以及十菌清汤。
这两个食谱虽然直到现在许广陵也没有“复制”制作过但只是见识就极大地开拓了他的眼界让他知道在食物的烹制中对于“味”的讲究和追求可以达到一种什么样的层次和境界。
如切如磋如琢如磨。
这句话用在对味的讲究上也是可以的。
九品白玉羹十菌清汤这两道菜尤其是后者给许广陵的感觉是甚至都达到了雕刻中“微雕”的层次。
而站在这样一个高度看其它的食物烹制只能说。
呵呵。
一览众山小都不足以形容之。
见识这是许广陵的见识而亲自的实践和尝试截止目前火候最深的无疑就是每天下午在章老那里做的大烩菜了。
这道菜一个多月以前章老的评价是有御厨的水准了。
陈老的评价是小子用这些材料估计这世上没人能做出比你做的更美味的汤了。
而事实是在这道汤上许广陵最大的进步是这一个月。所以现在许广陵在这道汤上的水平？——两位老人再没有评价。
也所以现在呢说许广陵是一个大厨他是当不起的。
但他在某个或某些极偏狭的方面却又是很多大厨甚至是所有的大厨都比不过的。
站在这样的一个高度看松鼠鱼这道菜看他以前吃过的那些松鼠鱼许广陵基本知道了关键是在何处以及这些关键如果没做到位会出现哪些情况。
比如说会腥又或者走向腥的反面。
又或者所有的味都依赖于最后的汤汁然而偏偏是汤汁做得并不好。
于是整道菜都很糟糕。
而现在对于这样的菜许广陵已经不对街头巷尾的大众烹饪抱任何的期望了。
主料。
配料。
厨艺。
在这三项上的讲究只要过关就必会是名闻遐迩的名店。而层次稍高就注定只能是小部分人的专享了不属于寻常的街头巷尾。
一些回顾一些思索一些了然。
然后许广陵的意识回到了章老所给的菜单中关于松鼠鱼的要点上面。
不腌。
料在油中。
若以前许广陵看这两点肯定还是如同看天书有看没有懂。但现在这两点在他看来却已经和白话没什么两样了。
答案在心。
许广陵的思索及意识渐渐沉寂先是无有思索后是无有感受。
渐渐地世界消失自我消失一灵独觉中惟有五色花朵湛然存在着其中两朵已然绽放三朵犹在含苞而三朵含苞中的一朵正沐浴着来自红色花处那如雨如雾如露般的渗浸。
许广陵就这样于窗前静静站了一夜。
如一棵树。
如一朵花。
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